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厦门市民喝了近半瓶自制葡萄酒 双眼接近全盲状态

来源:圣健商贸  发布时间:2018-06-25

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案例1

用喝剩的牛奶自制酸奶,全家喝了都腹泻

上周,家住思明区的姚女士用没喝完的牛奶作为原料,放入菌种后做成酸奶,结果一家人喝完后,都出现了不同程度的腹泻。姚女士5岁的儿子尤为严重,多次腹泻使得他双腿发软,就医时走路都摇摇晃晃。经医院检查,一家人都被诊断为急性肠胃炎。

姚女士非常纳闷,自己并不是次自制酸奶,以前都好好的,怎么这次会出现这么严重的后果呢?接诊的前埔医院内科主任医师黄炳峰解释,自制酸奶 是一种发酵食品,发酵过程就是在培养细菌,创造适宜的环境让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵成酸奶。如果自制酸奶没有灭菌过程,操作不当就会让有害菌在发酵中孳 生繁衍。    

分析

奶源和器具都有讲究,发酵时间不超过10小时

医生提醒,自制酸奶需选用优质的酸奶发酵粉。优质的酸奶发酵粉菌种纯正,采用密封包装、低温保存,内部没有任何可供有害菌繁殖的营养物质,保证 菌种的安全性。其次,自制酸奶的原料奶和所有用具包括容器、盖子、搅拌用具都要经过煮沸或热烫灭菌处理,不能让有害菌存活。此外,为了防止有害菌侵入参与 发酵,10小时为安全发酵时间且需要迅速降温并密封冷藏保存。这样做,即使少量有害菌侵入也不能繁殖,且无论酸奶是否成功发酵,都可以放心食用。同时,自 制酸奶保质期较短,不宜长时间储藏,应尽快食用确保安全。

复旦大学附属中山医院厦门医院营养科主治医生陈红洁提醒,开封剩下的牛奶和现场挤出的生奶均不建议当自制酸奶的奶源,生奶即使煮沸消毒,也不一 定能达到安全饮用条件。若不放心自制酸奶,也可以挑选市面上的酸奶,但有“门道”。挑酸奶时,要查看食品标签,配料表里好只有牛乳和菌种(常见的有保加 利亚乳杆菌、嗜热链球菌),没有其他添加剂和防腐剂。此外,查看营养成分表,每100克酸奶含5至6克碳水化合物为宜,可预防糖分摄入超标的风险。

案例2

喝了近半瓶自制葡萄酒,双眼接近全盲状态

今年4月中旬,58岁的黄先生在一次聚会中喝了近半瓶自制葡萄酒。一觉醒来,黄先生的双眼视力突然下降,伴有心慌、恶心、呕吐、头痛不适。他以 为是睡眠不足,可休息后,双眼视力下降更加明显,双眼视物不清,无法行走。到医院就诊时,黄先生双眼视力0.1,接近全盲状态,经诊断为急性中毒性视神经病变。

黄先生回忆,他平时喝白酒基本是8两起步,半瓶葡萄酒对他来说不算什么。此前,他也喝过自制葡萄酒,偏偏这次出状况了。

分析

自制酒水会产生一定量甲醇,在体内不易排出

厦门医学院附属医院眼科主任医师李进明介绍,自制葡萄酒可能存在有害微生物超标,有害微生物在葡萄酒发酵过程中会产生一定量甲醇和其他乙醇 以外的醇类杂醇,它们比乙醇对神经系统有更强的毒性。甲醇在体内不易排出,会发生蓄积,在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

陈红洁认为,目前家庭酿制的葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,容易造成甲醇超标,饮用后会出现头痛肚闷等症状。又因自制葡萄酒的硬件不达标,不能实现全程封闭式消毒生产,很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

此外,葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精,产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生巨大的压力,若使用器具不当,还可能引起器具爆炸等问题。

案例3

自制牛轧糖放了两三周,家人吃了有点反胃

小红在网上看到网友自制甜点和零食后,也加入家庭烘焙队伍中。上个月,小红在网上购买了牛轧糖的材料包,按照网上的视频教程制作。小红说,由于担心牛轧糖放在冰箱里,口感会变硬,所以都常温存放,大概保存了两三周。

“没想到家人吃了之后,就感觉有点反胃,觉得牛轧糖不新鲜,而且里面的坚果已经有异味。”小红说,这让她吓坏了,赶紧把剩下的牛轧糖都扔掉。

分析

家庭烘焙无添加防腐剂,要尽快食用

手工烘焙达人林芳介绍,夏天不适合自制牛轧糖,因为气温高,牛轧糖很容易融化且变质。由于家庭烘焙都是无添加防腐剂,所以存放时间较短,好尽快食用。

不少烘焙爱好者做完蛋糕等,都直接放在平时用的冰箱里,甚至没有用保鲜膜包装起来。林芳认为,自制食品一定要注意保质保鲜的问题。“大部分人在 家里做烘焙,都是直接把成品放到‘大冰箱’里,和蔬菜肉类等各种生食熟食放一起,不仅容易混味,而且‘大冰箱’里还有很多细菌,如果不包装就把甜点放进 去,很容易染上细菌。”林芳说,家庭烘焙主要的特点就是新鲜、安全和健康,好要吃时再做,而且做的数量也要依据实际情况来决定。

【温馨提醒】

除了上述食品外,有些自制食品也容易带来中毒隐患。医生提醒,市民在生活中一定要多加注意。

自制臭豆腐、豆豉

产生肉毒素,成人致死只需0.01mg

自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉毒素,在缺氧的情况下,细菌大量繁殖,再加上食用前未经足够的热加工,食用后会对身体造成严重伤害。据悉,肉毒素是已知外毒素中毒性强的毒素,食入含此类毒素的食品后即会发生中毒,成人致死量仅为0.01mg。

自制腌菜

易产生亚硝酸盐,3克足可致命

很多人都喜欢自制腌菜,其中大的安全隐患是亚硝酸盐,这是一种已被确认的致癌物质。腌制10天左右时,腌菜中的亚硝酸盐会达到峰值,而3克亚 硝酸盐足可致命。“腌到20天以后,亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。”陈红洁表示,即使亚硝酸盐含量不高,也不建议多吃腌菜类食品。

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